花生，是糖尿病的“加速器”？医生：保护胰岛，牢记4吃、4不吃
花生是不是糖尿病的加速器，这个问题在糖尿病患者里争了很久。花生本身升糖指数偏低，适量吃是可以的。反而有些食物看起来人畜无害，却一直在给胰岛添乱。
说到保护胰岛，大蒜是很多人忽视的一个选择。大蒜里含有大蒜素和多种含硫化合物，研究显示这些成分能抑制葡萄糖吸收速度，改善胰岛素敏感性。
大蒜最好生吃或者轻炒，高温久炒会让活性成分大量流失，这一点挺关键的，做法不对，营养就打了折扣。
蘑菇在糖尿病饮食里的价值也经常被低估。各类食用菌的血糖生成指数极低，普遍在15以下，膳食纤维含量丰富，能延缓胃排空、减缓餐后血糖上升速度。
蘑菇里含有的多糖成分，对胰岛细胞也有一定的保护作用，这在基础研究层面已经有较多文献记录。平时炒个香菇、煮个金针菇，就是一道对血糖很友好的菜。
苦瓜的降糖功效在中医和民间流传已久，现代研究也给出了一些依据。苦瓜里含有苦瓜素，结构上和胰岛素有某些相似之处，能在一定程度上模拟胰岛素的作用，激活葡萄糖摄取相关通路。
它不能替代药物，但作为日常辅助食材，每周吃两三次苦瓜炒蛋或苦瓜汤，对血糖管理有积极意义。
马齿苋可能是这四种里最陌生的一个，但它在民间食用历史很长。马齿苋富含ω-3脂肪酸和多种抗氧化物质，动物实验和小样本临床研究都显示，它对改善胰岛素抵抗有一定效果。
凉拌马齿苋是最简单的吃法，焯水之后加蒜末、醋调拌，既保留了营养，口感也不错。
再聊几类让胰岛持续受压的食物。坚果是第一个需要澄清的，坚果本身不是坏东西，但糖尿病患者吃坚果有个容易犯的错误，就是完全不控量。
坚果热量密度极高，一小把腰果大约含糖15克、热量160千卡，吃得随意很容易在不知不觉里超出热量预算，影响血糖控制。
白粥的问题很多糖尿病患者没想到。白粥的升糖指数在88左右，比白米饭还高，是因为长时间熬煮让淀粉充分糊化，消化速度极快，餐后血糖会快速拉升。
榴莲含糖量极高，每100克果肉含糖约27克，升糖指数也不低，对于血糖控制不稳的糖尿病患者来说，这个量实在没有太多退让空间。不是完全不能碰，是真的不能随便吃，一次吃两三瓣就已经超出合理范围了。
肥肉的问题则出在饱和脂肪上。高饱和脂肪摄入会加重胰岛素抵抗，削弱细胞对胰岛素的应答能力，长期吃肥肉比较多的糖尿病患者，血糖往往更难稳定，心血管并发症的风险也更高。
胰岛一旦功能受损就很难逆转，日常饮食里多选护胰岛的食材、少踩那几个陷阱，才是真正管用的维护方式。
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